פורום זכויות עובדים והרעת תנאים בעבודה

נכון להיום עבדתי ללא חוזה עבוד בפאב מסעדה, המעסיק החליט לנסח חוזה עבודה אחרי שמשרד העבודה חייב אותו לעשות זאת.
ישנו סעיף בחוזה העבודה שאומר שבמידה ולא שילמו לי שעות נוספות או כל תשלום אחר שהמעסיק מחוייב לשלם, הטיפים שהרווחתי עד היום יכסו את החוסר תשלום של המעסיק (גם רטרואקטיבית).
האם זה חוקי? והאם אחרי חתימה על סעיף כזה המעסיק יוכל להרשות לעצמו לא לשלם לי שעות נוספות כלל?
הסעיף נועד על להגן עליו מפני תביעות משפטיות.